85% de la leche se convierte en quesos

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Mostr√≥ los resultados de un estudio realizado en ganader√≠as de todo el pa√≠s, con lo cual detall√≥ que s√≥lo el 34 % de estas es de producci√≥n lechera. Sobre la experiencia en el campo, acot√≥ que el 69 % de los productores cuenta con m√°s de 15 a√Īos de experiencia. Un 44 % contar√≠a con m√°s de 25 a√Īos de experiencias y solamente un 30 % tiene menos de 15 a√Īos de labor, lo que se traduce en una generaci√≥n de relevo reducida, lo cual calific√≥ como preocupante.

Del total de empresas tomadas para el estudio el 89 % de las fincas est√° dedica a la producci√≥n de leche y carne (doble prop√≥sito), el 10 % a producci√≥n exclusiva de carne y el 1 % a la producci√≥n de leche intensiva y venta de animales gen√©ticos. Por necesidad de flujo de caja, algunas haciendas han dedicado reba√Īos de carne a orde√Īamiento para producci√≥n de quesos en fincas.

El 93 % de los productores, coment√≥, son peque√Īos (menos de 200 litros diarios), 6 % medianos (entre 200 litros y 1.000 litros) y el 1 % declara ser gran productor (m√°s de 1.000 litros), escenario particular en Latinoam√©rica, pero que representa una importante base de crecimiento.

La leche se transforma en queso

Para describir la producci√≥n de leche de esas fincas, destac√≥ que el promedio de las ganader√≠as doble prop√≥sito es de 4,37 litros por animal. Las ganader√≠as de exclusiva producci√≥n de leche declaran los 6 litros, mientras que productores de carne que comenzaron a orde√Īar refieren obtener 3,95 litros.

Sobre el destino de la leche acotó que del total producido en Venezuela el 37 % se hace queso en finca, 35 % se lleva a queseras, 28 % a receptorías ligadas a la industria, 2 % de autoconsumo y 2 % dice desconocer el destino final, ya que la entrega a un rutero.

Por tanto, en Venezuela más del 85 % de la leche se transforma en queso, como ha sucedido históricamente en el país.

El mercado de leche y queso, aunque regulado, no se apega a lo normado. M√°s del 70 % se produce de manera informal en fincas o queseras infiscalizables.

Si bien en ocasiones anteriores se ha culpado a los productores lecheros de este comportamiento, expres√≥ que por este motivo en Venezuela a√ļn no ha escaseado el producto, que culturalmente forma parte de un importante h√°bito de consumo criollo, sumado a que es un escenario perfecto de din√°mica de mercado, oferta y demanda.

Acotó que la demanda de la leche y el queso ha estado influenciado por la ausencia de otras proteínas animales como huevo y pollo. Hasta que no haya contracción de la demanda por poder adquisitivo, el comportamiento no cambiará.

Si bien en √©poca de lluvia, con el aumento de la producci√≥n, el precio del queso retrocede, Kowalski detall√≥ que el pasado a√Īo no se importaron las 9.000 toneladas de leche en polvo mensuales, equivalente a 100 millones de litros mensuales en el sistema, como era costumbre. Sin embargo, la ca√≠da del precio se mantuvo, no por contracci√≥n de la demanda, sino por sobreoferta.

Por tanto, el proceso de entrada de lluvia e incremento en la producción de leche, sería suficiente para abarrotar el sistema de quesos.

Oportunidad de mejora

Sobre el registro de prácticas ganaderas indicó que el 47 % de los productores identifica a los animales, mientras que un 53 % no lo hace, lo que les impide llevar registro. Sólo el 27 % registra fechas fundamentales de parto y secado, por lo que sólo 15 % conoce cuál es el tiempo de lactancia de las vacas. Miden la leche 11 %, lo que representa una importante oportunidad de mejora, expresó.

Sólo 17 % de los productores de Venezuela se prepara para la sequía, lo que igualmente indicó es una importante oportunidad de mejora.

Es de destacar que el mejor precio de la leche se paga en sequía, cuando se produce menor cantidad de leche.

85% de la leche se convierte en quesos

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