Investigan nuevas técnicas para hacer más transparente composición de quesos

Según ha explicado la responsable de Ciencias Ómicas de Eurecat, Núria Canela, “ahora mismo no existe una metodología para identificar las distintas leches que se usan en la elaboración de los quesos de mezcla”.

El proyecto GO LACTEOS se encuentra en una primera fase para establecer las bases teóricas y diseñar las metodologías y técnicas para identificar de manera ágil los distintos tipos de leche que se utilizan en la elaboración de los quesos de mezcla, como el de vaca, el de oveja y el de cabra.

En una segunda fase, está previsto investigar aquellas variables tanto relativas a la composición como a los distintos procesos de elaboración que puedan afectar a la cuantificación en los quesos de mezcla existentes.

Los científicos esperan que podría tener disponible la nueva técnica en el mercado dentro de 2 o 3 años.

El director del Área de Biotecnología de Eurecat, Lluis Arola, ha indicado que esta investigación permitirá “garantizar la transparencia y favorecerá la competencia leal entre productores”.

Además, Arola cree que las nuevas técnicas de análisis “aportarán una mayor confianza al consumidor, que conocerá los detalles del producto que consume”.

GO LACTEOS se enmarca en el Programa Nacional de Desarrollo Rural del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y está parcialmente financiado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural.

Además de Eurecat, participan en el proyecto cinco entidades de distintos ámbitos, como la Organización Interprofesional Láctea (INLAC), el fabricante de reactivos y equipos de análisis ZEULAB, el Centro Tecnológico Agroalimentario de Lugo (CETAL), el Aula de Productos Lácteos y Tecnologías Alimentarias (APLTA) de la Universidad de Santiago de Compostela y la consultora Novadays.

 

Etiquetas : ,
Todo reclamo originado por la información contenida en el sitio web de eDairy News, será sometido a la competencia de los Tribunales Ordinarios de la Primera Circunscripción Judicial de la Provincia de Córdoba, República Argentina, con asiento en la Ciudad de Córdoba, con exclusión de cualquier otro fuero, incluso el Federal.

*

Criterios en la moderación de comentarios que tendrá en consideración eDairy News en todas sus publicaciones.

  • No sé considerarán insultos de cualquier tipo en contra de cualquier persona, sea usuario, moderador ó editor. Sólo se aceptarán denuncias realizadas con nombre y apellido del autor del comentario, previa confirmación de moderador.
  • Críticas destructivas infundadas y gratuitas o expresiones de mal gusto, sean ofensivas, racistas o xenófobas.
  • Hacer SPAM, (Insertar vínculos de páginas web no relacionadas con el tema, proporcionar correos electrónicos, etc…)
  • Comentarios que no tengan sentido con la nota o con el sector lácteo.

Noticias relacionadas


Top