La Junta anima a diversificar las elaboraciones queseras para abrir mercados

Llorente ha visitado hoy a los alumnos del curso ‘La tecnolog√≠a de los quesos l√°cticos’ que se est√° impartiendo en la Estaci√≥n Tecnol√≥gica de la Leche que tiene el ITACyL en Palencia.

Este es uno de los cuatro cursos de “alta tecnificaci√≥n” que est√° desarrollando el ITACyl este a√Īo en Palencia dentro de un programa destinado a los profesionales del sector, seg√ļn ha explicado Llorente a los periodistas..

El objetivo de estos cursos es lograr una mejor capacitación profesional que permita a las empresas queseras afrontar las nuevas demandas del mercado, dentro del objetivo de la Junta de fomentar la diversificación, la innovación y la internacionalización del sector.

Llorente ha recordado al respecto que Castilla y Le√≥n es la segunda comunidad productora de leche de vaca y la primera de leche de ovino, adem√°s de una comunidad con “unos grandes transformadores de leche”.

Si bien, el mapa de investigaci√≥n que realiz√≥ el ITACyL detect√≥ que el sector quesero ten√≠a una “asignatura pendiente” en la diversificaci√≥n de la producci√≥n ya que tradicionalmente se ha centrado en la elaboraci√≥n de quesos “m√°s cl√°sicos”.

“El consumidor cada d√≠a es m√°s exigente y demanda nuevos productos y nuevas formas de consumir”, ha se√Īalado, insistiendo en que hay que avanzar en ese camino para cubrir nuevos huecos de mercado, porque son los consumidores los que tiran de la industria transformadora y esta, a su vez, de la transformaci√≥n primaria.

Adem√°s ha se√Īalado que la iniciativa privada, las empresas queseras, los artesanos y productores, quieren apostar por esa diversificaci√≥n de los productos l√°cteos y por la innovaci√≥n en la producci√≥n.

De ah√≠ la importancia de los cursos que promueve el ITACyl y en los que ya se han formado este a√Īo medio centenar de profesionales, en contenidos muy espec√≠ficos sobre el manejo de la fabricaci√≥n de quesos de nuevas pastas, mozarellas, quesos de coagulaci√≥n l√°ctica, quesos frescos y afinados.

Llorente ha precisado que el 60 por ciento de los alumnos de estos cursos son artesanos que quieren hacer una nueva carta de productos y el resto son ganaderos que quieren comenzar a elaborar queso para darle con el valor a√Īadido de la leche.

En concreto el curso sobre ‘La tecnolog√≠a de los quesos l√°cticos’, que se desarrolla desde el pasado martes en la Estaci√≥n Tecnol√≥gica de la Leche, est√° destinado a la formaci√≥n de expertos en la elaboraci√≥n de quesos l√°cticos, los t√≠picos quesos franceses, quesos de untar, m√°s frescos, con formas, tama√Īos y envoltorios distintos a los del queso castellano.

 

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