As tarefas nunca terminam para um agricultor. Mesmo um agricultor grávida tem de ordenhar as vacas todos os dias. Assim, Trisha Boyce e o seu marido Jarred calçaram as botas e foram até ao Chapel's Country Creamery. É uma quinta de 45 acres e é uma das quatro explorações leiteiras restantes no Condado de Talbot.
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Fonte: The Star Democrat

O leite flui literalmente directamente para a operação de fabrico artesanal de queijo.

Os seus clientes incluem Whole Foods e The Inn at Perry Cabin e Piazza, e grandes distribuidores como Sysco, Metropolitan e Saville Foods.

“O meu marido e eu mudámo-nos para cá em 2017. Somos produtores leiteiros de terceira geração da Pennsylvania. Somos bastante novos no fabrico de queijo. Tivemos uma consultora profissional a ajudar-nos a ensinar-nos e a orientar-nos e a pôr-nos em marcha”, disse Trisha Boyce.

Trisha e o seu marido gerem a quinta juntos, e cuidar das suas 40 vacas leiteiras juntamente com uma cremaria e uma operação artesanal de fabrico de queijo, dá muito trabalho árduo.

“O fabrico de queijo não é para os fracos de coração”, disse ela. “É muito pesado levantar, limpar, esfregar”. Mas é mais fácil encontrar alguém que queira trabalhar no interior todo o dia do que encontrar alguém que o ajude no exterior, trabalho árduo no exterior com grandes animais. Se é monção lá fora, ainda estás a trabalhar. É realmente assegurar-se de que eles são tratados ao máximo”.

“Estamos agora a ordenhar 40 vacas e temos provavelmente um total de 100 cabeças”, disse ela.

Eles até têm um bezerro que nasceu ontem com um casaco quente e que é alimentado com o leite da mãe. Todos eles são nomeados e registados, com nomes incluindo Coco, Ozark, Mini e Spider, que nasceu no Halloween. As vacas são ordenhadas durante cinco minutos, duas vezes por dia.

Os agricultores tentam gerir as suas colheitas para que a quase totalidade da alimentação das vacas seja proveniente da exploração agrícola. É aqui que entra o Jarred.

“[Jarred] é o melhor dos melhores na rotação de culturas e sendo eficiente com as nossas terras. Ele é o nosso homem da alimentação, o nosso homem das colheitas e eu fazemos a maior parte da criação”, disse Trisha.

“Essencialmente eu sou a mãe deles. Por isso, eles sabem quando sou eu a vir. Isso faz com que o Jarred fique louco porque todos eles são impiedosos”, disse ela.

Algumas das suas vacas são criadas para carne que são vendidas a restaurantes e lojas de retalho.

“Não sou fã de criar para a carne, mas comemos carne e tudo se passa em círculo completo”. Preferia muito mais saber, pelo menos, de onde vem a carne. Concentro-me em dar-lhes uma boa vida”, disse ela.

Trisha disse que a pandemia aumentou a procura da sua carne. A pandemia também tornou o seu negócio de queijo muito imprevisível e ainda não encontrou estabilidade. Quando a pandemia se instala, eles estão prontos a investir mais no lado do queijo do seu negócio.

“Começámos a estender a mão a lugares a que vendemos queijo. “Queres carne moída? Querem uns bifes? As lojas estavam esgotadas, por isso começámos a seguir esse caminho, mas as senhoras são a nossa prioridade máxima”, disse Trisha, referindo-se às vacas leiteiras.

Elas bombeiam o leite das senhoras directamente para a cremaria, onde fazem uma variedade de queijos diferentes.

A cremaria é como um laboratório de ciências super-húmido. Há enormes cubas de 40 galões de leite fresco borbulhante com braços agitadores industriais em constante rotação.

Embora os queijos levem tempo a envelhecer, o leite que chega fresco será pasteurizado durante cinco minutos e, pouco depois, tomará a forma de um bolo.

Os cremes da Capela fazem tudo desde cheddar (o seu best-seller) ao brie até ao azul. Até fazem cheddar de cerveja e o seu traço de caranguejo é salpicado com Old Bay. Fazem entre 50.000 e 60.000 libras por ano.

“Eu gosto de fazer queijo”, disse Jarred. “É como a química e a biologia”. Gosto de todo o seu círculo de cultivo, colhe as colheitas, ordenha a vaca, e está a usar o seu produto para fazer o queijo. Depois embalam-no e vão vendê-lo. É tudo um círculo completo”.

“Fazemos um queijo creme que se tornou popular porque o Philadelphia Cream Cheese está a ter problemas de estocagem. Fazemos paneer e queso fresco. O fabrico de queijo não é definitivamente um processo barato porque a maioria tem de se sentar por aí antes de ser vendido”, disse Trisha.

Depois de o queijo estar no molde do bolo, todo o tipo de coisas pode acontecer para alterar a sua textura e sabor. Cada lote de queijo é numerado por data para que possam acompanhar o processo de envelhecimento. A humidade é usada como uma ferramenta do cozinheiro. Cada queijo quer um perfil de humidade diferente.

Eles têm um queijo que é lavado em ale pálido.

“Se aspirarmos esse queijo, ele vai cheirar mal em toda a casa. É realmente, realmente funky. Mais engraçado do que o Limburger. Começou a vender muito bem, mas não é para os fracos de coração”, disse Jarred.

Antes da COVID, eles quase não faziam qualquer venda a retalho, apenas blocos de 20 libras para os grandes. Mas a COVID forçou os cremes a tornarem-se mais agressivos com o seu website e a sua operação de venda a retalho para férias como o Dia das Mães, Dia dos Namorados e Natal. Começaram a fazer caixas de ofertas.

“Eu gostaria de cortar e encontrar o nosso nicho. Talvez fazer três queijos”, disse Jarred. “Mantenham as coisas simples e concentrem-se em ser realmente bons neles”. Fazemos dez tipos diferentes de queijo e é muito. O Cheddar está aqui para ficar. Levantem-se com os seus Ovos Loucos e passam por umas duzentas libras por semana. Nós auto-distribuímos a todos os Rise Ups como em Arnold, Annapolis, Rehoboth, Edgewater e Ocean City”.

Vão juntar-se à Laurie Forester, a treinadora de vinhos, para fazer uma aula virtual de emparelhamento da Primavera.

“Comemos muito queijo”, disse ela.

Traduzido com DeepL

Moradores da cidade de Colinas estavam sem energia elétrica desde domingo.

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