O principal fabricante de queijos da Nova Zelândia está ansioso para ver os estilos de queijos do próprio país se desenvolverem à medida que nomes como feta são gradualmente retirados de uso.
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CATHY LANG, UM MESTRE QUEIJEIRO NA FÁBRICA DE QUEIJOS ESPECIAIS DE FONTERRA EM ELTHAM, NO SUL DE TARANAKI, FOI NOMEADO O MELHOR QUEIJEIRO DA NOVA ZELÂNDIA.

O anúncio da semana passada de que a Nova Zelândia não poderá mais vender queijo rotulado como feta sob um novo acordo de livre comércio assinado entre a Nova Zelândia e a União Européia é uma oportunidade para a indústria, disse Cathy Lang, que acaba de ser nomeada Campeã Neozelandesa de Queijos.

“Vai ser um pouco diferente, mas emocionante também”. A Nova Zelândia faz estilos em toda a linha, mas está na hora de fazermos nossos próprios tipos de queijos e de pensarmos em algo novo”, disse Lang, que é uma mestre queijeira no local de Fonterra’s Bridge St em Eltham, no sul de Taranaki.

“Foi assim que estes estilos mais antigos começaram em seus próprios países”. Isto é algo pelo qual se deve esperar”.

Cathy Lang inspects some curing cheeses.
SUPPLIED Cathy Lang inspeciona alguns queijos de cura.

Os queijeiros da Nova Zelândia já estão produzindo queijos “estranhos e maravilhosos”, alguns usando ingredientes nativos, disse ela.

O queijo reflete o clima, a estação do ano, como as vacas são alimentadas e o ambiente do lugar onde ele é produzido, como o vinho, disse ela.

“É preciso saber ler primeiro o leite, depois a coalhada que se tem na cuba, ao longo das estações”.

Lang, que ganhou o título no prêmio New Zealand Specialist Cheesemakers Association’s New Zealand Champions of Cheese Awards 2022, ainda faz seu próprio queijo por prazer nos fins de semana.

Há mais de 20 anos, ela teve seu gosto por criar queijo como hobby, enquanto trabalhava em várias funções na indústria veterinária e de saúde animal.

Depois ela passou sete anos dirigindo seu próprio negócio artesanal, o Cloudy Mountain Cheese, antes de fazer a mudança paa Fonterra.

A Cathy Lang fornece coalhada em uma cuba. Todos os queijos Fonterra são feitos à mão, diz ela.

Sua jornada de ser uma queijeira doméstica para dirigir uma operação que produz marcas como Mainland, Kapiti e Galaxy soa como um enorme passo, mas os fundamentos do ofício continuam os mesmos.

“Quando as pessoas pensam em Fonterra, pensam que alguém aperta um botão e um bloco de queijo sai no final. Mas não é o caso – todos os queijos são feitos à mão”, disse ela.

“Fazer queijo aqui é essencialmente o mesmo”. Você está simplesmente lidando com volumes maiores e mais pessoas”.

Cinco dos queijos Fonterra também ganharam prêmios:

  • Prêmio Dominion Sal de exportação de queijo – Kapiti Kikorangi Triple Cream Blue;
  • Prêmio Ecolab Champion Blue Cheese – Kapiti Kahurangi Creamy Blue;Tetrapak
  • Champion Pack de Queijo Cheddar – Saboroso Sabor Continente (Nobre);
  • CHR Hansen Champion Soft White Rind Cheese – Kapiti Akatea Brie 125gm; e
  • Thermoflo Champion Washed Rind Cheese – Kapiti Rarama Washed Rind.

 

É praticamente impossível tirar certos aperitivos do gosto do brasileiro. Sabendo disso, uma pesquisa decidiu apurar um dos nossos xodós do cardápio nacional e elegeu o melhor requeijão que hoje é vendido no Brasil.

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