Esta semana en el laboratorio y centro de atención nutricional de la Universidad de Los Lagos, la Asociación Gremial de Productores de Leche de Osorno (Aproleche), fue partícipe del taller “Elaboración de Quesos”, implementado por el Programa Territorial Integrado (PTI) de la leche.
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En la jornada estuvieron presentes el director regional de CORFO, Rodrigo Carrasco, el seremi de Agricultura, Juan Vicente Barrientos y el seremi de Economía, Francisco Muñoz. Junto a ellos participaron el vicerrector de investigación y post grado de la Universidad de Los Lagos, Patrick Puigmal, Marcos Winkler, presidente de Aproleche Osorno, Sandra Ríos, directora de investigación y Paola Ballerino, directora de innovación y transferencia tecnológica de la Universidad.
Este taller estuvo liderado por destacados profesionales internacionales del ámbito quesero como Jean Charles Calvet, consultor y maestro quesero internacional; Oliver Pech, gerente general y socio fundador de Alllforcheese, y consultor internacional en valorización de lácteos artesanales; y el asesor gastronómico especialista en quesos y chef internacional, Yann Yvin.
La actividad tuvo como objetivo que los asistentes logren realizar la preparación de los productos lácticos; hacer un análisis sensorial de quesos chilenos e importados, con el fin de ser críticos de su producción y posicionar este producto en un mercado de venta; además del uso de las buenas prácticas de higiene, fabricación de pasta blanda y fabricación de masa prensada, entre otros.
Marcos Winkler, presidente de Aproleche Osorno, detalló que «en el marco del PTI Lechero, tres especialistas de quesos franceses, chefs y maestros queseros, mostraron y enseñaron sus técnicas para elaborar quesos artesanales a productores de la zona, que tienen una idea de emprendimiento en este rubro. Estamos muy contentos, porque hubo una gran asistencia y el impulso que se le está dando a la región con esto es extraordinario».
Finalmente, el dirigente gremial sostuvo que «es muy importante seguir con este tipo de actividades, porque nosotros somos expertos en producir leche y ahora nos tenemos que especializar en procesar esa leche y para eso necesitamos especialistas que nos enseñen.
Entonces tenemos que lograr dar un salto, para que en la región además de producir la mejor leche del mundo, la procesemos y la vendamos al mundo y mercado local».
Fuente: Comunicaciones Aproleche A.G

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