México |10 febrero, 2016

lácteos | Capacitan a productores sobre adecuada elaboración de productos lácteos

Con ello pretenden evitar riesgos a la salud como la brucelosis, la cual es una enfermedad de tipo crónico.

Con ello pretenden evitar riesgos a la salud como la brucelosis, la cual es una enfermedad de tipo crónico.

A través de la Coordinación de Protección Contra Riesgos Sanitarios de la Jurisdicción Sanitaria III, la Secretaría de Salud realizó un curso de capacitación sobre «Adecuada Elaboración de Productos Lácteos» el pasado 27 de enero en la cabecera municipal de Santa María del Río, ello con el objetivo de prevenir la presencia de enfermedades generadas por el consumo de productos lácteos mal elaborados.

A través de dicho curso, se logró capacitar a un total de 19 productores artesanales de quesos y productos lácteos de las comunidades Peregrina de Arriba y Peregrina de Abajo pertenecientes al citado municipio; entre las temáticas que se desarrollaron durante la capacitación a productores, se encuentran: conservación de las materias primas, conservación del producto terminado, técnicas de pasteurización, etiquetado del producto, lavado de manos, manejo higiénico durante la elaboración del producto, entre otras.

Es de suma importancia la capacitación constante respecto al manejo y elaboración adecuados de productos lácteos, pues existe un considerable número de productores tanto artesanales como industriales en la zona, por lo que de esta manera ellos pueden contar con las herramientas necesarias para realizar productos de calidad, y a su vez, evitar riesgos a la salud de quienes consumen dichos productos.

La Brucelosis es una enfermedad de tipo crónico que se trasmite a las personas al consumir leche o sus derivados frescos, provenientes de animales enfermos (principalmente caprinos), o por contacto directo con éstos, es por ello que la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios (COEPRIS) lleva a cabo durante todo el año, diversas acciones concentradas en dos aspectos: la capacitación y la supervisión a quienes expenden productos lácteos.

En las diversas capacitaciones sobre la adecuada elaboración de queso fresco, se toma en cuenta a pequeños productores, a quienes se les hace ver la importancia del tratamiento térmico de la leche, misma que debe ser a 63 grados centígrados por 30 minutos; de igual forma, a los elaboradores industriales se les pide que utilicen equipo de pasteurización automático y que lleven a cabo buenas prácticas de manufactura, envasado, conservación, y etiquetado.

La Secretaría de Salud a través de la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios (Coepris) recomienda a la población: consumir leche pasteurizada, hervir leche bronca antes de consumirla, consumir productos lácteos etiquetados, tener cuidado con el manejo del ganado, y finalmente, lavarse las manos antes de comer o preparar alimentos.
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