El fin de semana un grupo de periodistas fuimos invitados por la Mesa de productores de leche de Santa fe para presentarnos su proyecto para el pago por calidad de la leche, que aborda este tema y otros más sobre la relación entre tamberos e industria.
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Este proyecto es lo que se vino trabajando desde San Francisco durante años, puesto a prueba en Plan Piloto, Resolución 189 e incorporaciones por el Equipo de renombrados Profesionales en Calidad de Leche que vienen aportando estudios desde hace años.

Hace ya unas semanas que los tamberos santafesinos se retiraron de las reuniones que propicia la Dirección de Lechería de la nación, ellos aducen que sólo sirven para perder el tiempo porque no se avanza en ningún aspecto relevante, y que ante la presentación de su proyecto no recibieron ningún tipo de interés por parte de las autoridades, por eso, en un cambio de estrategia decidieron convocar a periodistas del sector para que se conozca en detalle cuál es la propuesta que tienen.

Obviamente el tema del pago por calidad es el eje central, y sobre ello hablaremos en esta nota, tratando de transmitir lo que expusieron Marcelo Aimaro y Fernando Córdoba.

– Incorporar al pago por calidad a la Masa, ya que es materia prima para la elaboración de Mozzarella.

– Establecer una nueva resolución que reemplace a la actual 229 por considerarla muy laxa.

– Que esta nueva resolución sea Macro e incluya el concepto de mejora continua, por lo que temas específicos puedan ser agregados por Anexos.

– Establecer una leche de referencia en cuanto a calidad según lo establecido en el CAA, y sugieren modificarlo, ya que el mismo no habla de frío.

– Que cada empresa confecciones un sistema de tipificación donde consten los porcentajes de bonificaciones/penalizaciones sobre la leche de referencia. Las bonificaciones comerciales deben ser cuantificables y auditables, además, no pueden incluir la distancia.

– El precio de la leche debe ser en Planchada de fábrica y no en tranquera de tambo.

– Hasta tanto no exista un mecanismo de formación de precios la industria lo establecerá. Podrá existir Precio de Referencia o poder de pago de la Industria al Productor, pero siempre el precio lo pondrá la Industria, excepto que sea vinculante.

– Los remitentes a una industria, a igual calidad deben cobrar igual precio.

– Los precios deben ser informados 5 días hábiles antes de la remisión y sólo se pueden modificar si es para superar el precio informado.

– La valoración que correspona a los contenidos de sólidos y calidad higiénico – sanitaria deberá respetar la siguiente proporción: 65% como mínimo para grasa y proteína y 35% como máximo para calidad higiénico – sanitaria.

– Junto con la liquidación de la materia prima el productor deberá recibir una planilla de comparabilidad que le informe lo que hubiera cobrado si su materia prima estaba en las condiciones de la leche de referencia o en cuanto supera por haber remitido mejor calidad que la referencia.

– Respecto de la muestra, debe quedar en el tambo una idéntica a la que se lleva la industria, la que se utilizara como contramuestra y que el productor no quede indefenso como hoy lo está. Se establece una gradualidad de muestras, 4 mensuales para Grandes y 2 para Pymes con un incremento que las lleve a 16 y 10 respectivamente.

– La muestra que quede en el tambo deberá se almacenada con los sistemas de conservación que se acuerden.

– Incorporar los camiones al sistema de pago por calidad. Los mismos deberán contar con caudalímetros con conectividad para que se informe de manera instantánea a la industria, el productor, laboratorios, Sistema Informático y AFIP.

– Para evitar conflictos con la industria, colaboradores, se solicita que a parte de los controles que hacen los camioneros antes de cargar la materia prima en tambo, efectúen el test rápido para determinar la presencia o no de antibióticos. Esto evitaría los sinsabores y perjuicios económicos que se producen por el decomiso de la leche, propio y a terceros. De esta manera el productor ya sabe que es lo que tiene que hacer con su producción. En los países desarrollados se efectúa este tipo de práctica.

Gradualidad de la implementación

El pago por calidad hoy está en una relación de 80/20, la idea de Meprolsafe es comenzar con una relación de 85/15, incorporando en la liquidación algún tipo de compensación especial o buffer para los productores que quedan muy por debajo del precio promedio de la industria a la que remiten.
A los 180 días pasar a una relación 90/10. 180 días después una relación de 95/5. Por lo que el traspaso definitivo llevaría 360 días, el que consideran suficiente para corregir cualquier problema de calidad higiénico – sanitaria, como de sólidos.

Precio de referencia

Uno de los temas que más debate llevo en la charla con los periodistas fue el del Precio de Referencia, de la materia prima, el que debe ser calculado académicamente (no como el que hoy se publica que es el precio promedio pagado por la industria).
El Precio de Referencia, es el Valor que podría pagar la Industria, en los distintos mercados, expresados y previsto en el Formulario de Liquidación Única.

Pero como tienen claro que muchas veces a las industrias les conviene más vender dentro del país que exportar, es que creen que sería necesario formar un fondo anticíclico para sostener las exportaciones y evitar la sobreoferta del mercado interno, cuando los precios internacionales (como hoy lo están) son superiores a los de mercado interno.

Como dijimos al comienzo, el pago por calidad es sólo una parte del proyecto presentado, ya que ellos se encargaron de sostener que este es sólo un punto de los 6 que se acordaron en San Francisco en el año 2002, los que creen que deberían ser institucionalizados por una ley.

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17 respuestas

  1. “El Precio de Referencia, de la materia prima, el que debe ser calculado académicamente”. Que sería eso de calculado académicamente?. Sólo por profesores universitarios? aunque no tengan ni idea del la cadena?. Relación 95/5, que van a hacer con el 50% de los tambos que van a cobrar 20 pesos el litro porque tienen mala calidad?…El dogor de Ataliva, volvió a escabiar?

  2. Estoy haciendo una tesis de maestría sobre el sector lácteo y necesitaría me den bibliografia para consultar respecto a los países donde el precio de la leche no lo fija la industria, sea esta sociedad de capital o cooperativa. Gracias. Saludos.

  3. Querido Mayonose (me gustaria responderle alguien que tenga nombre real y no seudonimo pero…) que vamos a hacer con el 50% de los tambos que van a cobrar $20?, Primero esta relacion a llegar es gradual, no de un dia para el otro y 2do los que hacen las cosas bien deben subsidiar a aquellos que las hacen mal?. Respecto al precio de referencia existe una formula polinomica para dicho calculo. Con gusto me pasas tu nro y te lo explico.

  4. No está para nada bien la lechería y con este gobierno mucho menos, pero con su receta, que no existe en ninguna parte del mundo, tampoco va a mejorar y que estimo salvo uds. nadie va a apoyar. Canadá lo hizo y fue sancionado por la OMC. Lo que pasa que uds. interpretan mecanismos que hay en otras partes del mundo, como coercitivos y para nada son así, en Europa, Estados Unidos u Oceanía.

  5. MAYONOSE, bien de Gringo.-
    Te responde el Gringo, colega tuyo del medio de la nada y también hablamos todavía Piamontés.-
    Según otro artículo que leí al respecto, el Dogor de Ataliva estuvo en la Reunión (Elida Thiery), con lo cual, parece que vuelve a escabiar.-
    No obstante, lo que parece que por lo menos esta gente se preocupa por el Sector.- Es lo que aparenta.-
    Respecto de pagar por lo que tiene la leche y dejar de pagar por litro (basta que sea blanca) y el lugar de fijar el precio, en mi opinión es como la Soja, cultivo, que si sos productor, seguro hacés.-
    Ahora te pregunto ¿A vos te gustaría que depositas la soja en condición cámara y la vendes según la misma condición, que tu vecino, quien la deposita con 18% de humedad, granos rotos, granos verdes y sucia cobre igual que vos, independientemente de que tu vecino deposite 10 camiones y vos solamente uno?
    Y respecto a la plata que queda en el bolsillo, si vos estás a 50 KM del Puerto y tu vecino aparte tiene un campo en Santiago del Estero, y los dos depositan 30 TN condición cámara, los dos cobran el mismo valor. ¿Ahora a quién le queda más plata en el bolsillo?
    Si bien no soy matemático, creo que a vos, ya que el campo de tu vecino está bastante más lejos
    Sugiero que pienses y estudies un poco, antes de mandar a la red cosas sin sentido
    Te mando un Abrazo de Gringo

  6. GRINGO, me entendiste mal, seguro que es correcto pagar por calidad y que si hay bonificaciones una de ellas sea por distancia, pero imaginate que estos proponen en un plazo muy corto pasar a 95% de calidad, sus propios asociados los van a putear en piamontés y cuanto dialecto exista cuando al precio de hoy la mitad cobre arriba de 30 mangos y la otra mitad abajo de 25 y vos sabés que hace años que a mucha gente se le pide mejorar en calidad y no mejora. Y el otro tema es que dejen de soñar con fijar el precio ellos por una fórmula, eso no existe. Te mando otro abrazo.

  7. Estimados GRINGO y MAYONOSE, ambos están en lo cierto y lo cierto es pagar por calidad y que se respete el resultado, que será la única manera de un sistema de premios y castigos, cómo todo debe ser en la vida.
    El problema es que los pregoneros de este sistema, le han agrado la picardía del precio mínimo, por ende lo que quieren (cómo todos los populistas) es que el precio que cobran hoy no baje (aunque así lo diga el sistema) y que el precio aumente para los de buena calidad, y por ende que las empresas paguen un precio promedio mas alto, y eso es lo que las empresas no están dispuestas a hacer.
    Que mejor para las empresas sería tener un precio claro y definido por un sistema de precios y castigos, total transparencia y listo, pero reitero, el caramelo envenenado de los impulsores es el populismo de un precio mínimo, que detona el sistema obviamente.
    Saludos y los felicito por el nivel de discusión.

  8. Primero para que esto se lleve a cabo no se deben producir las intervenciones nefastas que lleva a cabo el gobierno (precios maximos, precios cuidados o como quieran llamarlos). Si se puede acordar que se ponga un queso cremoso y una leche tetra a precio “accesible” para la gente de bajos recursos pero que se liberen los productos premiun y demas.
    Por otro lado en el sistema de pago por calidad no se pretende pasar de un dia para el otro, sino hacerlo de manera gradual para que aquellos que hoy no estan dentro del sistema se puedan adaptar y lograr alcanzar los parametros fijados.

  9. Pregunto de donde va a salir la plata para dotar a todos los transportes de caudalímetros y con conectividad???? Cada caudalímetro debe estar entre 20-25 mil dólares…. El costo de dotar a todos los camiones con kits para antibióticos y el costo que se incrementaría exponencialmente al realizarlo tambo por tambo, quien se haría cargo?
    Coincido totalmente con Roberto, si vieran bien la calidad y composicíon de los tambos de Santa Fe y Cordoba, no estaría tan seguro que todos van a cobrar más….porque asi se proclama esto….. En la práctica va a pasar que para que un tambo “flojito de calidad y composición” lo van a tener que subsidiar porque se va a ir a entregar leche a un quesero que siga pactando un precio por litro…. y no me digan que todos van a haer LU porque no se los creo…
    Buen fin de semana

  10. Todo muy lindo, pero pasar a un sistema de calidad en un tiempo corto y sin lineamientos claros, terminaria en un aumento brutal de la comercializacion en negro.
    un tambo (mas de 60%) que cobre por ejemplo 24 o 25 pesos por bajos solidos, pero con buena calidad bacteriologica y sanitaria, tiene dos caminos….
    1-Cerrar y dejar todo para alquilar el campo con las consecuencias economicas de la zona
    2-Venderle a una empresa chica que le pague en negro la diferencia con la consecuencia del aumento de marginalidad
    Esto lleva a que la empresa que pierde el tambo se defienda y haga lo mismo con el resto y asi todo vuelve al principio. Con la desventaja de un negreo descomunal o incumplimiento de las normas.
    saludos

    PD. estoy totalmente de acuerdo con un sistema de pago por calidad, lamentablemente en este pais no va a funcionar como no funciona ninguna regla normal de economia o de comportamiento social-

  11. ROBERTO, diste en la tecla, ellos dicen pagá a todos por lo menos 28,17 y a los de buena calidad arriba de eso, con lo que el promedio ya no será ese sino que se yo 30 o más, el tema quien pone la plata. Un buffer, mientras tanto, es nada mas que la mitad de la leche la de baja calidad…En 180 días pasen de 3,4 de gras a 3,7 de 3,1 de proteina a 3,3 de 300 mil ufc a 100 y de 600 mil somaticas a 300 mil…Adonde?. Me parece que se pasó de escabio.

  12. TITANIUM, pero alguien en un artículo recientemente publicado por acá, dijo que la informalidad/marginalidad/negreo “no puede jugar en contra de un sistema de pago por calidad”, seguramente lo dijo porque estaba Delyrando.

  13. Mayonose me podrias decir cual seria tu propuesta para el pago por calidad?, porque lo unico que leo son critixas pero ninguna propuesta. Gracias

  14. Pagar por Calidad composicional, higiénica y sanitaria 80% y resto de bonificaciones 20% con cumplimiento estricto (incluyendo sanciones) de todos. Pero nada de delirio polinómico, o decir adonde debe ir la leche (administración). La URSS, Cuba y Venezuela y otros dirigismos no funcionaron y Canadá no es compatible con el Comercio Mundial.

  15. Con un sistema que tenga 20% de bonificacion comercial (20% de $30 por litro) tambien empuja a la comercializacion informal. Hay tambos que cobran 24 y otros 36!

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