Venezuela |14 abril, 2020

producción | Producción de queso en debacle

Trabajadores que producen queso también lo hacen a riesgo de que se les pudra en sus neveras, a pesar de que este rubro puede conservarse por un periodo de seis días refrigerado para que no pierda su frescura, color y sabor, fabricantes se encuentran en el mismo atolladero que los de la leche, pues la escasez de gasolina les impide viajar a la ciudad y venderlo.

El sector teme que a la vuelta de 15 días el colapso en el campo sea total y las pérdidas no puedan ser revertidas.

Del total de leche que se produce en el país, unos 3 millones 956 mil litros diarios desde que inició la cuarentena, registró el Observatorio del Circuito Lácteo (Oclac), hasta el 28 de marzo. Unos 800 mil litros los debe procesar la industria láctea, así lo reseña la Cámara Venezolana de Industrias Lácteas (Cavilac), y se utiliza para la fabricación de leche cruda y derivados como el suero, crema de leche, yogurt, chicha o bebidas lactosadas. Más del 80% de la leche restante es implementada en la elaboración de queso, en su mayoría artesanal.

Sigifredo Reyes, productor de queso en Moroturo, municipio Urdaneta, comenta que las reservas en su granja ya se están agotando para la generación de queso duro. «El cuajo que además de la leche se requiere para hacer queso, cuando mucho me rinde para una semana, tocará hacer pruebas con vinagre y limón tratando de lograr un cuajo artesanal y no detener la producción en medio de la tragedia»,dijo.

Ya ha agotado la capacidad de almacenar quesos, contó que para que no se pongan ácidos, de contextura babosa o de color amarillento los introduce en envases de agua con sal, rogando que ocurra un milagro y los distribuidores puedan llegar al poblado para obtener algo de dinero.

Hasta hace una semana Oclac registraba el precio del kilo de queso a puerta de corral en 252.731,96 bolívares, aunque en comercios de Barquisimeto y Cabudare el kilo de queso se disparó esta semana entre 490 mil y 520 mil bolívares, duplicando su valor en menos de un mes. En la primera semana de marzo, el kilogramo de queso duro de rayar costaba 290 mil bolívares.

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