Con mucha alegría y entusiasmo participaron productores y productoras de quesos y de productos lácteos de la Región de Los Ríos en el Taller Difusión de Tecnologías en Líneas de Procesamiento de Productos Lácteos: Elaboración de manjar y dulce de leche”, efectuado en la Planta Piloto de Alimentos de la Universidad Austral de Chile.
Esta iniciativa fue realizada en el marco del Programa Difusión Tecnológica de los procesos productivos e innovación para el fortalecimiento del sector lácteo artesanal de la Región de Los Ríos, financiado por Fomento Los Ríos – CORFO y ejecutado por el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAL) de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la UACh.
El taller inició con una charla dictada por el Prof. Bernardo Carrillo, académico del ICYTAL y Director de este proyecto, sobre “Elaboración de leches concentradas. Leche evaporada, leche condensada y manjar”.
El objetivo fue dar a conocer las principales etapas de los procesos de elaboración de los productos antes señalados. Además, comentó que “ambos productos pueden ser una interesante alternativa de elaboración en períodos del año en donde hay demasiada leche y oferta de quesos. La idea es que tengan otras alternativas de productos que se pueden conservar más tiempo, como es el caso del manjar y el dulce de leche”.
Una vez en la Planta Piloto, los asistentes realizaron pruebas de calidad a la leche como materia prima para la elaboración de manjar, con el apoyo del Ingeniero en Alimentos Paulo Galleguillos de la UACh. Finalmente, se desarrolló un Taller Práctico de Elaboración de Manjar y Dulce de Leche, con el apoyo técnico de Gastón Salazar, profesional de apoyo de esa unidad.
Por su parte, la Sra. Marta Alcayaga de Lago Ranco, propietaria de Quesos Santa Marta, señaló que “todo aprendizaje es un tremendo avance, una nunca sabrá tanto como para no aprender nada, así que contenta con esta experiencia, ha sido una buena asesoría de parte de los profesores y de la Universidad”.
Para don Guillermo Salazar, propietario de Quesos Los Ríos de la comuna de Los Lagos, este tipo de iniciativas es una posibilidad de “ampliarnos a otros productos, para estar preparados y tener una buena sala de ventas con variedad para ofrecer a nuestros clientes”.
