A pesar de ser un alimento con altos niveles de grasa saturada y sal, el queso es más saludable que otros alimentos con las mismas características.
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Queso
A pesar de ser un alimento con altos niveles de grasa saturada y sal, el queso es más saludable que otros alimentos con las mismas características.

Según la British Heart Foundation, una porción de 30 gramos de queso puede contener más sodio y grasas saturadas que un paquete de papas fritas, dependiendo del tipo de queso. Esto implicaría que comer queso aumenta el colesterol y el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, pero gracias a un ‘efecto Matrix’ el queso es un alimento de fácil digestión que incluso puede tener efectos positivos para el corazón.

Cuando se habla del ‘efecto Matrix’ de un alimento se hace referencia a la estructura molecular de sus componentes y a la reacción que tiene esta en el tracto gastrointestinal y el metabolismo de las personas. En el caso del queso, este efecto se da gracias a la técnica de fabricación del queso, según explica Science Focus.

La mayoría de los quesos están hechos con una enzima denominada quimosina o rennina, que se encarga de que la leche cuaje. Ciertos quesos frescos, como el queso cottage, se hacen usando sustancias ácidas. Mientras que otros, como el queso panir, se producen a partir de una combinación entre ácidos y calor.

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