Los últimos datos ofrecidos por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, sobre las estadísticas de las entregas a las industrias lácteas, muestran como en los tres primeros meses del año se han recogido 1,8 millones de toneladas de leche.
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Buena parte de ellas, casi el 50%, se han destinado a la elaboración de leche de consumo directo con 982.500 T, lo que representa un ascenso, aproximada, en relación al mismo periodo de 2020, del 10-12%.

Al alza se muestra también la producción de queso que llega, en este primer trimestre d 2021, hasta las 49.900 T lo que supondría un 11% más que en la campaña previa.

Repetición en la producción de yogures que se sitúa en las 242.000 Toneladas.

Por el contrario se producen bajadas en la elaboración de nata, leche desnatada en polvo y mantequilla. La primera, con 41.800 T viviría un descenso cercano al 5%: la producción de leche desnatada en polvo sumaría 3.700 toneladas, lo que representaría una reducción de cerca del 20-25% en relación a los mismos meses de 2020 mientras que la mantequilla viviría una merma en la producción de más del 15% al obtenerse 10.600 toneladas.

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