Lácteos são leite, e o leite só pode provir das glândulas mamárias de uma vaca
O Codex Alimentarius, o organismo internacional de normas alimentares mais elevado, subsidiário da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO) e da Organização Mundial de Saúde (OMS), cria normas universalmente uniformes que servem para proteger os consumidores de alimentos inseguros e para permitir aos produtores, fabricantes e comerciantes o acesso aos mercados através da remoção de barreiras artificiais. Baseia-se em ciência sólida e é aceite como um quadro de referência.
As suas normas abrangem rotulagem, aditivos, métodos de análise e testes, higiene alimentar, nutrição e alimentos para dietas especiais, sistemas de importação, inspecção e certificação, entre outras coisas.
É um código de moral e ética, não só para o comércio internacional, mas para que os consumidores saibam sem dúvida que o que estamos a pôr na boca é o que diz ser e não “algo do género”.
Quando se trata de garantias, é da maior importância chamar as coisas pelos seus nomes
Para o Codex Alimentarius o leite é a secreção mamária normal de animais leiteiros obtida por uma ou mais ordenhas sem qualquer tipo de adição ou extracção, destinada ao consumo como leite líquido ou transformação posterior; e o leite é um produto obtido por qualquer transformação de leite, que pode conter aditivos alimentares e outros ingredientes funcionalmente necessários para a transformação.
O mesmo é afirmado no artigo 553, Capítulo VIII do Código Alimentar Argentino referente aos produtos lácteos.
Não existe tal coisa como os lacticínios veganos
Porque é que nos incomoda tanto quando alimentos que nem sequer envolvem remotamente leite são chamados lacticínios? Será que temos tantos ciúmes das nossas vacas que não queremos dar o nome do seu produto mais nobre a outras coisas? E talvez sejamos um pouco, mas para sermos objectivos, a resemantização é um jogo que está tanto na moda como perigoso, e pode levar-nos a lugares onde não queremos estar.
A FDA é a US Food and Drug Administration para os EEUU, e as suas determinações são influentes para o mundo. Tanto assim que estamos todos apavorados por ter publicado um guia de rotulagem de bebidas vegetais, que permite que o “leite” seja utilizado na sua designação.
O valor nutricional do leite não pode ser substituído pelo de qualquer bebida vegetal. Não há nada nestes produtos, além da cor, que possa ser comparado com o leite verdadeiro. Ah, mas sugerem uma declaração voluntária de valores nutricionais em comparação com o leite real.
Giuseppe Ambrosi, presidente da Associação Europeia de Lacticínios (EDA) diz que existe um mercado válido para todos estes produtos à base de plantas, e que esta coexistência não deve ser um problema, desde que se promova o fair play. Mas parece que este não é o caso.
Andrea Passerini é conhecida por todos nós que estamos envolvidos na produção de lacticínios, é uma produtora de verdadeiro leite de vaca, e como se fosse a última gota, o seu filho comprou por engano um produto vegetal disfarçado de mozzarella, muito bem camuflado entre uma gôndola de queijos.
Na aparência, é idêntico. Podemos até identificar uma vaca na sua embalagem, para reforçar visualmente que se trata de um quê? produto lácteo? Eu não ficaria feliz se alguém usasse a minha imagem para dar prestígio a um produto que não passa de uma fraude. Será que essas vacas ficarão felizes? Bem, não, porque elas não existem.
Mas se prestarmos muita atenção, a verdade da milanesa (que claramente não será napolitana porque… não teria queijo) está disponível na informação que fornece, o que isenta legalmente?… os seus fabricantes.
“Usam estes truques como “vacas felizes” para enganar a percepção do consumidor, associando o consumidor a um produto que se preocupa com o bem-estar animal. Isto está muito longe do que realmente é e do que se pretende com esta filosofia. Contudo, as zonas cinzentas dos regulamentos e leis deixam em aberto a possibilidade de engano”, diz Pablo Rach, um veterinário de Elortondo, Santa Fé na Argentina.
A FDA baseia-se no pressuposto de que o consumidor já sabe que a bebida vegetal não é leite, mas a US Dairy Industry Federation diz que o erro de ter permitido que o termo leite fosse utilizado para bebidas vegetais em primeiro lugar não é razão para continuar a cometer o erro no presente.
Entretanto, o plenário do Parlamento Europeu votou a proibição da utilização de nomes específicos de produtos lácteos para produtos à base de plantas em 2020, reafirmando a proibição existente.
E em casa?
Em casa sabemos, e é por isso que lhe dizemos incansavelmente, que consumir produtos lácteos é bom para si. E agora também lhe dizemos para estar atento e ler muito bem os rótulos, porque as “vacas sem vacas” estão ao virar da esquina, pensando dia e noite na melhor maneira de o enganar.
